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問答題

【簡答題】不同淀粉的結構和性質

答案：（1）直鏈淀粉：Meyer等人用溫水法學哦那個淀粉粒重首先分離出來的成分。用酸徹底水解，最終產物為D-葡萄糖。&beta...

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【簡答題】說明不同谷物硬度不同的原因？

答案：主要是因為籽粒內部pro和stard的結合程度不同，當pro和stard緊密結合時，pro使淀粉良好濕潤，質硬，相反，則...

【簡答題】小麥研磨系統(tǒng)。

答案：皮磨系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)。
（1）皮磨系統(tǒng)：剝開麥粒并將胚乳顆粒刮下來，盡量保持麩皮完整，少出皮磨粉。

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