填空題

在干燥操作中，要提高干燥速率，可對(duì)食品作如下處理：升溫、（）、（）。

答案： 加快空氣流速；降低空氣相對(duì)濕度
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填空題

食品的變質(zhì)包括（）、（）和安全性下降、審美感覺下降。
答案： 品質(zhì)下降；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降
問答題

【簡(jiǎn)答題】如何計(jì)算罐頭的合理殺菌時(shí)間？
答案： 確定殺菌F值一般步驟：
①確定常引起該罐頭食品編制的細(xì)菌是哪一種
②該細(xì)菌耐熱性（Z值、D值）
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