問答題

【簡答題】酶作用引起的食品變質的表現。

答案：

主要表現在食品色、香、味、質地的變劣。
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問答題

【簡答題】害蟲引起食品變質特點：
答案：

是某些食品儲藏損耗加大的直接原因；鼠類對食品，包括食品及包裝物品均有危害。
問答題

【簡答題】簡述微生物引起食品變質特點。
答案：

（一）食品種類不同，引起變質的微生物種類不同
（二）變質快慢程度不同
（三）有的微生物在使食品成品發(fā)生變化的同時產生毒素
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