主要表現在食品色、香、味、質地的變劣。
是某些食品儲藏損耗加大的直接原因;鼠類對食品,包括食品及包裝物品均有危害。
(一)食品種類不同,引起變質的微生物種類不同 (二)變質快慢程度不同 (三)有的微生物在使食品成品發(fā)生變化的同時產生毒素