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問答題

【簡答題】酶作用引起的食品變質(zhì)的表現(xiàn)。

答案：

主要表現(xiàn)在食品色、香、味、質(zhì)地的變劣。

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【簡答題】害蟲引起食品變質(zhì)特點(diǎn)：

答案：

是某些食品儲藏?fù)p耗加大的直接原因；鼠類對食品，包括食品及包裝物品均有危害。

【簡答題】簡述微生物引起食品變質(zhì)特點(diǎn)。

答案：

（一）食品種類不同，引起變質(zhì)的微生物種類不同
（二）變質(zhì)快慢程度不同
（三）有的微生物在使食品成品發(fā)生變化的同時產(chǎn)生毒素