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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)要說(shuō)明水分活度與氧化作用的關(guān)系？
答案：
以單分子吸附水所對(duì)應(yīng)的水分活度為分界點(diǎn)，當(dāng)食品的水分活度小于該值時(shí)，氧化速度隨水分活度的降低而增大；當(dāng)食品的水分活度大于...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】新含氣調(diào)理加工的原理是什么？
答案：
食品原料預(yù)處理后裝在高阻氧的透明軟包裝袋中，抽出空氣后注入不活潑氣體并密封，然后在多階段升溫兩階段冷卻的調(diào)理殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】為了避免罐頭“出汗”可以采取什么措施？
答案：
（1）罐頭在進(jìn)倉(cāng)時(shí)不能溫度太低
（2）庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)基本保持穩(wěn)定，不能忽高忽低
（3）倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)應(yīng)該良好，必要時(shí)將濕空氣排除去
