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問答題

【簡答題】新含氣調理加工的原理是什么？

答案：食品原料預處理后裝在高阻氧的透明軟包裝袋中，抽出空氣后注入不活潑氣體并密封，然后在多階段升溫兩階段冷卻的調理殺菌鍋內進行...

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【簡答題】為了避免罐頭“出汗”可以采取什么措施？

答案：

（1）罐頭在進倉時不能溫度太低
（2）庫內溫度應基本保持穩(wěn)定，不能忽高忽低
（3）倉庫通風應該良好，必要時將濕空氣排除去

【簡答題】簡述食品罐頭內壁腐蝕的類型及原因？

答案：（1）均勻腐蝕罐頭內壁錫面在酸性食品的腐蝕下常會全面而均勻的出現(xiàn)溶解現(xiàn)象，只是罐頭內壁錫層晶粒外露，在熱浸鍍錫薄板內壁上...