填空題

在食品的冷藏過程中，空氣冷藏的工藝效果主要決定于（）、空氣濕度和空氣流速等。

答案：儲藏溫度

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在食品冷卻過程中，空氣冷卻法的工藝效果主要取決于（）、（）和流速等。

答案：空氣的溫度；相對濕度

在食品的冷卻過程中，通常采用的冷卻方法有空氣冷卻法、（）、（）、真空冷卻法。

答案：冷水冷卻法；碎冰冷卻法

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