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問答題

【簡答題】谷物籽實中主要非淀粉多糖是哪些？

答案：

阿拉伯木聚糖（戊聚糖）、β-葡聚糖和纖維素

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【簡答題】可溶性非淀粉多糖與不溶性非淀粉多糖主要有哪幾種？非淀粉多糖有哪些特點？

答案：可溶性非淀粉多糖主要包括阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露聚糖和果膠多糖等。
不溶性非淀粉多糖主要包括纖維素等。...

【簡答題】在開發(fā)富含多不飽和脂肪酸（PUFA）功能食品時應注意哪些問題？

答案： ①PUFA的作用發(fā)生在細胞內(nèi)部，目前為止還沒有確定PUFA的核內(nèi)作用因子，因而對其作用機理及在蛋黃、禽肉中富集規(guī)律需進一...