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根據(jù)基礎(chǔ)味來分類,復(fù)合味分為雙合味、三合味和多合味三種。
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判斷題
冷菜的立體造型是一種在盤子的平面上塑造三維空間形象的方法,因此人們可以從任何一面欣賞。
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判斷題
在烹制中,肉料最容易被破壞的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì),因此需要用勾芡方法來保護(hù)。
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