判斷題

在烹制中，肉料最容易被破壞的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)，因此需要用勾芡方法來保護(hù)。

答案：錯(cuò)誤

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食物的色彩使人產(chǎn)生某些情感聯(lián)想，如色澤綠色的食物使人產(chǎn)生新鮮、清爽、安全等聯(lián)想。

答案：正確

除軟炒外，炒制菜式都由動(dòng)物性原料和植物性原料組成。

答案：錯(cuò)誤