問答題

【簡答題】何謂活性小麥面筋？

答案：

小麥活性面筋：復(fù)水后能形成小麥面筋所有功能的粉狀產(chǎn)品，又稱谷朊粉。面筋活性包括：吸水性、粘彈性、抗延伸性。
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1）水分調(diào)節(jié)：包括著水...
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