問答題

【簡答題】大米加工精度與營養(yǎng)價值的關(guān)系。

答案： 碾米時，除糠層被碾去外，大部分的胚也被碾下來，加工精度高的白米，胚幾乎全部脫落，進到米糠中。從理論上講，白米應(yīng)當是純胚乳...
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【簡答題】小麥面筋組成及蛋白質(zhì)在形成面筋時的作用。
答案： 1）面筋蛋白是小麥的貯藏蛋白，不溶于水。它主要由麥膠蛋白（一種醇溶蛋白）和賣谷蛋白組成。
2）這兩種蛋白分離：...
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【簡答題】什么是淀粉糖的DE？
答案： DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=還原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100; 注意DE不...
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