問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是淀粉糖的DE?

答案: DE指葡萄糖值,表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE(%)=還原糖(以葡萄糖表示)/固形物×100; 注意DE不...
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②...
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答案: 淀粉粒不溶于冷水,若在冷水中,淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的懸浮液加熱,到達(dá)一定溫度時(shí)(一般在55℃以上),淀粉粒突...
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