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【簡答題】什么是淀粉糖的DE?
答案:
DE指葡萄糖值,表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE(%)=還原糖(以葡萄糖表示)/固形物×100; 注意DE不...
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【簡答題】影響淀粉糊化作用的因素有哪些?
答案:
1)內(nèi)因:
①淀粉粒的淀粉分子彼此之間的締合程度不同,分子排列的緊密程度不同,締合越緊越難糊化。
②...
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【簡答題】什么叫做淀粉的糊化作用?
答案:
淀粉粒不溶于冷水,若在冷水中,淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的懸浮液加熱,到達一定溫度時(一般在55℃以上),淀粉粒突...
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