單項(xiàng)選擇題堿發(fā)要求（）用淺水清除多余的堿份，并注意存放環(huán)境。
A、擇時(shí)
B、盡量
C、快速
D、及時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題酶促褐變?cè)诜用傅淖饔孟率故澄锝M織中的多酚類成分被氧化成，醌再進(jìn)一步氧化，聚合而發(fā)生了（）。
A、羰氨
B、酶
C、酚
D、褐變
2.單項(xiàng)選擇題板筍每公斤干料可漲發(fā)（）公斤濕料。
A、5-6
B、6-7
C、7-8
D、8-9
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原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
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抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題