單項(xiàng)選擇題屠宰加工過程畜類動(dòng)物體中血液組織流失（）
A、40%
B、60%
C、80%
D、100%
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1.單項(xiàng)選擇題肉類排酸式藝的基本目的是（）
A、利用清水將酸性溶解清除
B、利用空氣排除肉中的酸味物質(zhì)
C、讓活性酶消耗掉酸性，使肉恢復(fù)達(dá)到中性
D、就是為了去掉酸味
2.單項(xiàng)選擇題肉類中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。
A、2%～7%
B、3%～40%
C、10%～20%
D、20%～30%
