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答案：又稱定性調(diào)味，是指在原料加熱過程中，通過調(diào)味，使原料與調(diào)料的味道相互融合，協(xié)調(diào)統(tǒng)一，從而確定菜肴滋味的調(diào)味方式。

答案：將原料加工成小型的片、丁、?；蚧ǖ缎螤睿?jīng)上漿、滑油或先水氽后過油，再烹入調(diào)味品或芡汁旺火速成的烹調(diào)方法。特點(diǎn)：形狀美觀...