名詞解釋

答案：將原料加工成小型的片、丁、粒或花刀形狀，經(jīng)上漿、滑油或先水氽后過(guò)油，再烹入調(diào)味品或芡汁旺火速成的烹調(diào)方法。特點(diǎn)：形狀美觀...

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答案：

主料加工成半成品后，加入調(diào)味品，添入鮮湯蒸制；或者原料經(jīng)過(guò)加工后，加入調(diào)味品裝盤(pán)，直接蒸制成菜肴的烹調(diào)方法。

答案：將加工后的原料在熏料釋放的煙中，使其上色、吸附特殊的煙香風(fēng)味的而成菜一種烹調(diào)方法。