名詞解釋

清蒸

答案:

主料加工成半成品后,加入調(diào)味品,添入鮮湯蒸制;或者原料經(jīng)過加工后,加入調(diào)味品裝盤,直接蒸制成菜肴的烹調(diào)方法。

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答案: 將加工后的原料在熏料釋放的煙中,使其上色、吸附特殊的煙香風(fēng)味的而成菜一種烹調(diào)方法。
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掛糊

答案: 根據(jù)菜肴的特點和要求,將原料用淀粉為主調(diào)制的黏性粉糊裹抹的一種操作技術(shù)。
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