單項(xiàng)選擇題面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，其中的一個(gè)方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴(kuò)展，成為（）。
A.有彈性的面團(tuán)
B.有延伸性面團(tuán)
C.既有一定彈性又有一定塑性的面團(tuán)
D.既有一定彈性又有一定延伸性的面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.雞蛋
C.面粉
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題（）是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點(diǎn)心。
A.布丁
B.蘇夫力
C.氣鼓
D.塔
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是（），二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。
A.去除一部分水分
B.去除一部分異味
C.能夠使蛋液粘度增加
D.能夠使糖完全溶解
4.單項(xiàng)選擇題無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以（）為佳。
A.黃油全部溶為液體、不透明、變色
B.黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C.黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D.黃油全部溶為液體、不透明、不變色
5.單項(xiàng)選擇題刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的（）。
A.水分
B.溶化溫度
C.軟硬度
D.環(huán)境條件
最新試題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個(gè)圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。
題型：多項(xiàng)選擇題
冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對(duì)食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題