單項選擇題（）是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點心。
A.布丁
B.蘇夫力
C.氣鼓
D.塔
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1.單項選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是（），二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。
A.去除一部分水分
B.去除一部分異味
C.能夠使蛋液粘度增加
D.能夠使糖完全溶解
2.單項選擇題無論使用哪種溶化黃油的方法，都應以（）為佳。
A.黃油全部溶為液體、不透明、變色
B.黃油全部溶為液體、清香透明、變色
C.黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D.黃油全部溶為液體、不透明、不變色
3.單項選擇題刮黃油球時應掌握好黃油的（）。
A.水分
B.溶化溫度
C.軟硬度
D.環(huán)境條件
4.單項選擇題鮮果制品完成后，應（）保存。
A.立即加蓋保鮮膜并放入恒溫冰箱
B.立即加蓋保鮮膜放在室溫
C.直接放入冷凍冰箱
D.加蓋保鮮膜于通風處
5.單項選擇題在干果磨碎過程中，可加入一些（）以避免干果出油。
A.玉米粉
B.水
C.色拉油
D.白葡萄酒
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巧克力具有極強的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
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凝固劑又稱（）。
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下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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