單項(xiàng)選擇題市場(chǎng)調(diào)查主要是調(diào)查本地區(qū)，本城市的餐飲市場(chǎng)供求和競(jìng)爭情況，企業(yè)經(jīng)營歷史資料，餐飲市場(chǎng)（）

A、供求
B、競(jìng)爭
C、歷史資料
D、變化


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3.單項(xiàng)選擇題（）主要是調(diào)查本地區(qū)，本城市的餐飲市場(chǎng)供求和競(jìng)爭情況，企業(yè)經(jīng)營歷史資料，餐飲市場(chǎng)變化。

A、綜合調(diào)查
B、內(nèi)部調(diào)查
C、個(gè)人調(diào)查
D、市場(chǎng)調(diào)查

4.單項(xiàng)選擇題爐灶組是廚房的主要部門，是（）制作的關(guān)鍵工序。

A、面點(diǎn)
B、涼菜
C、配菜
D、菜肴

5.單項(xiàng)選擇題規(guī)范操作指導(dǎo)要求是糾正操作人員工作期間操作不規(guī)范及不符合的（）現(xiàn)象

A、切配成形
B、成品質(zhì)量
C、烹調(diào)方法
D、原料特性