判斷題制作火爆腰花時，豬腰子最好選用未冷凍過的，其腰臊要去凈。
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2.問答題在廚房日常管理中，如何做好消防安全管理。
3.單項選擇題《隨園食單》曰：“山筍過時則味苦，蘿卜過時則心空，刀鱭過時則骨硬，鰣魚過時則味寡”，這些話反映了廚房生產有著很強的（）
A.菜肴時令性
B.需要多樣性
C.消費導向性
D.出菜節(jié)奏性
4.單項選擇題現代廚房生產運作有許多特點，其中造成“生產量的不確定性”這一特點的原因之一有（）
A.員工工作條件比較艱苦
B.客情需求影響因素眾多
C.產品生產成本構成復雜
D.手工制作導致成品差異
5.單項選擇題為保證廚房的各項工作有章可循就要制定廚房工作規(guī)范和產品標準，不符合廚房規(guī)范與標準的選項是（）
A.領導認可
B.切實可行
C.衡量檢查
D.貫徹始終
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題