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問答題
【簡答題】淀粉酸變性的機理是什么？
答案：
淀粉酸變性過程就是將一定濃度的淀粉乳，添加一定濃度的無機酸，保持一定的溫度與一定的持續(xù)時間，直到淀粉達到一定變性程度為止...
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問答題
【簡答題】膠糖果質(zhì)構(gòu)特征受哪些因素制約？
答案：
主要因素有：
含有凝膠劑的類型與比例；
組成糖漿的濃度與粘度；
產(chǎn)品的含水量與水分分布狀態(tài)；
添加物料的類型與比例。
