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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】連續(xù)真空熬糖鍋如何清洗？
答案：
按下列堿液洗滌配方事先配制好，氫氧化鈉（固體）1.4公斤磷酸三鈉88克硅酸鈉62克碳酸鈉62克溫水（60℃）23公斤。<...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】還原糖的計(jì)算公式如何？
答案：
R%=W1/W2（1＋m%）×100%
式中R%：配料內(nèi)需要加入還原糖百分含量
W1：配料內(nèi)加入...
式中R%：配料內(nèi)需要加入還原糖百分含量
W1：配料內(nèi)加入...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是糖果的發(fā)烊，發(fā)砂？
答案：
發(fā)烊發(fā)砂是糖果質(zhì)量變化的現(xiàn)象，發(fā)烊：當(dāng)空氣濕度較高時(shí)糖果會(huì)吸收水汽，從過(guò)飽和狀態(tài)變成飽和或不飽和狀態(tài)溶液，使表面發(fā)粘混濁...
