鐵容易與氧發(fā)生反應(yīng)生成氧化物，而鋁氧化生成氧化膜，能抑制進(jìn)一步氧化。所以不用鐵器直接接觸反應(yīng)物，更有助于延長(zhǎng)保存期。
最新試題
?膠原蛋白的交聯(lián)度和穩(wěn)定性隨動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)而增加，這會(huì)使年長(zhǎng)動(dòng)物的肉變得更堅(jiān)韌。
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長(zhǎng)是提高肉的嫩度的重要方法之一。
?整個(gè)肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風(fēng)味。
