其分類方法有兩種：一是根據(jù)其植物學(xué)特征采用自然分類法分類；二是根據(jù)其化學(xué)成分與用途的不同分類。
食品原料學(xué)是對各種食品原料在生產(chǎn)加工、利用流通中所表現(xiàn)出的性質(zhì)，進(jìn)行綜合研究的科學(xué)。
最新試題
用胴體倒掛等方式使肌節(jié)增長是提高肉的嫩度的重要方法之一。
?鮮肉變綠一般是細(xì)菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應(yīng)產(chǎn)生的綠色色素物質(zhì)引起的。
與硝酸鹽含量較高的蔬菜一起慢煮的肉或燉的肉顏色呈粉紅色，這與硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，并生成NO，NO再與肌紅蛋白相互作用有關(guān)。
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
