判斷題

臘肉初加工是將臘肉放在清水中浸泡片刻后取出，用熱食用堿水溶液將臘肉外表刷洗干凈，再用清水沖凈，將臘肉皮朝下肉朝上放在容器中，加入料酒、蔥、姜蒸制約2小時(shí)。

答案：正確

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原料在20℃的水中解凍比在25℃的空氣中解凍速度快。

答案：正確

流水解凍后肉的肉質(zhì)在風(fēng)味、重量、色澤等方而都明顯下降。

答案：錯(cuò)誤

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