影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

罐頭飲料的高溫殺菌也稱為加壓殺菌，適用于低酸性飲料。

茶飲料的提取設(shè)備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護(hù)色。

在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳?xì)怏w，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

在食品熱力殺菌的同時，為了有利于食品色、香、味及質(zhì)構(gòu)的保持，使熱力對食品品質(zhì)的影響程度限制在最小限度，對牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時殺菌。

濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

果肉型飲料的殺菌可使用刮板式殺菌機(jī)。