問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響浸提效果的因素。

答案：

加水量，浸提溫度（最佳溫度70—75℃，一般60—80℃），浸提時(shí)間，果實(shí)破碎程度。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為提高出汁率，抑制果膠酶活性和降低物料粘度方法有什么？
答案：

加熱處理、加果膠酶。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】果蔬原料清洗包括什么？
答案：

果蔬原料清洗包括流水輸送、浸泡、刷洗（帶噴淋）、高壓噴淋等。
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