茶飲料的提取設備有吊籃式、密閉噴淋式和翻斗式等。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

微生物細胞（芽孢）內(nèi)蛋白質(zhì)的熱凝固性不會影響食品的加熱殺菌效果。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

罐頭飲料的高溫殺菌，一般殺菌溫度控制在121-137℃。

在食品熱力殺菌的同時，為了有利于食品色、香、味及質(zhì)構的保持，使熱力對食品品質(zhì)的影響程度限制在最小限度，對牛乳、果汁、發(fā)酵液等液體物料可以采用超高溫瞬時殺菌。

碳酸飲料生產(chǎn)工藝中規(guī)定配好的濃漿需靜置2個小時后再進行混比灌裝，主要目的是為了盡可能地將濃漿中的空氣溢出利于二氧化碳的溶入。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風味沒有多大影響。

影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。