果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。

富含類胡蘿卜素、花青素等色素的果汁原料在貨架期內，很容易被氧化褪色，影響產品的外觀。

纖維素和果膠是構成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

果蔬汁原料按照產品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

牛乳經低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。

冷后渾主要由咖啡因、茶紅素（TR）和茶黃素（TF）組成，還有少量的類黃酮、含氮化合物、葉綠素及無機物、蛋白質、兒茶素等。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

在果蔬汁加工中，蛋白質與食品的褐變及涉味有著密切的關系。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。