（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計。

食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

葡萄糖芥苷在（）的作用下會產(chǎn)生對人和動物體有害的化合物。

總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

葡萄經(jīng)壓榨出汁后加入（），促進(jìn)葡萄酒發(fā)酵后易于澄清。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。