問答題

【簡答題】簡述食品的著色法。

答案： ①基料著色法：將色素溶解后，加入到所需著色的軟態(tài)或液態(tài)食品中，攪拌均勻。
②表面著色法：將色素溶解后，用涂刷方...
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問答題

【簡答題】簡述色素的使用方法。
答案： 稱取所需的粉狀色素于容器中，加入少量溫水（35℃--50℃）調(diào)漿，然后加入剩余水（常溫）調(diào)成所要色澤濃度。建議使用前將溶...
問答題

【簡答題】簡述食用香精注意事項(xiàng)。
答案： ①食用香精最好是選用生產(chǎn)廠家近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，使用時(shí)隨用隨購，不要長期存放使用。尤其是乳化香精，保質(zhì)期短，長期存放或氣溫較...
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