單項選擇題合理使用原料，達到物盡其用是刀工的（）
A.作用
B.原則
C.要求
D.方法
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1.單項選擇題根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運用不同的刀法，將烹調(diào)原料加工成一定形狀的操作過程是（）
A.刀法
B.刀工
C.刀工的作用
D.刀工的基本要求
2.單項選擇題根據(jù)制作菜肴的目的要求，采取相應(yīng)的方法，使干料組織膨松，吸水回軟，達到切配烹調(diào)狀態(tài)的加工過程是（）
A.干貨漲發(fā)
B.漲發(fā)原理
C.漲發(fā)方法
D.漲發(fā)要求
