利用固定化的（）與相應(yīng)的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。

食物中能使機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子稱為食物過敏原，它們大多為（）。

溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。

當(dāng)前工業(yè)上多數(shù)采用的反應(yīng)器類型是（）。

α-淀粉酶的發(fā)酵生產(chǎn)中，應(yīng)選用對該酶有誘導(dǎo)作用的（）作為碳源，而不用對該酶生物合成有分解代謝物阻遏作用的（）作為碳源。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

總變量分析法又稱終點(diǎn)法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。

從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時(shí)，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。