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將刀叉平行斜放在盤子兩側(cè),表明需繼續(xù)使用。
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法式服務(wù)講究在顧客面前烹制菜肴,為菜肴調(diào)味,分割菜肴,裝盤,然后上菜。
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俄式服務(wù)中上空盤服務(wù)時應(yīng)做到冷菜上冷盤,即未加熱的餐盤,熱菜上熱盤,即加過溫的餐盤,以邊保持食物的溫度。
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