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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】醬油半成品的處理中加熱的目的是什么？
答案：
⑴滅菌，殺死大量的微生物延長(zhǎng)貯藏期，破壞他們的所產(chǎn)生的酶，以免它分解氨基酸降低其質(zhì)量⑵調(diào)和香氣及風(fēng)味，成分有所改變使香氣...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】固態(tài)低鹽發(fā)酵法的工藝流程是什么？
答案：
食鹽水的配制--糖漿鹽水配制--制配醅--保溫發(fā)酵--后熟淋澆發(fā)酵--低品溫--澆淋--酵母--浸泡淋油。
