單項(xiàng)選擇題

釀辣椒操作過(guò)程中要注意的不包括（）

A.辣椒去蒂，并用刀切整齊
B.填釀不必太飽滿
C.辣椒大小盡量一致
D.餡心分量均等

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單項(xiàng)選擇題

象牙排骨，這道菜肴用到的是哪種組配方法？（）

A.釀
B.穿
C.塑
D.象

單項(xiàng)選擇題

疊的形式一般為下層是（），中間為（），并起粘連作用，上層為（）。

A.片狀的整料，菜葉和其他點(diǎn)綴物，特色原料
B.特色原料，片狀的整料，菜葉和其他點(diǎn)綴物
C.片狀的整料，特色原料，菜葉和其他點(diǎn)綴物
D.特色原料，菜葉和其他點(diǎn)綴物，片狀的整料