問答題

【簡答題】什么是釀造學？

答案：

釀造學：是研究食品釀造原理、工藝條件和過程控制的一門學科。與這一過程有關的技術稱為釀造技術。

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【簡答題】培養(yǎng)基配置要遵循什么原則？

答案：（1）營養(yǎng)物質應滿足微生物的需要
（2）營養(yǎng)物的濃度及配比應恰當
（3）物理化學條件適宜
...

【簡答題】氨基酸在釀造食品中的作用是什么？

答案：

（1）營養(yǎng)作用
（2）調(diào)味作用
（3）風味的前提物質之一