問答題

【簡答題】培養(yǎng)基配置要遵循什么原則？

答案： （1）營養(yǎng)物質(zhì)應滿足微生物的需要
（2）營養(yǎng)物的濃度及配比應恰當
（3）物理化學條件適宜
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問答題

【簡答題】氨基酸在釀造食品中的作用是什么？
答案：

（1）營養(yǎng)作用
（2）調(diào)味作用
（3）風味的前提物質(zhì)之一
問答題

【簡答題】水在食品釀造中主要作用有哪些？
答案： （1）直接參與一些反應
（2）作為機體內(nèi)一系列生理生化反應的介質(zhì)
（3）營養(yǎng)物的吸收、代謝產(chǎn)物的排泄...
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