是指食品中除了結合水以外的那一部分水。
是一種尖利的刺痛感和特殊的灼燒感的總和。
是一種柔和協(xié)調的味感，能增進食欲，鮮味也是一種復雜綜合味感。甜酸苦咸四原味和香氣以及質地協(xié)調時，就能感到可口的鮮味。
