酒曲中的微生物種類有哪些？

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。