天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的統(tǒng)稱。
共性：多為偶碳直鏈結構、不飽和脂肪酸多為順勢。

能夠使單線態(tài)氧淬滅生成三線態(tài)氧并使光敏劑回復到基態(tài)，從而對光氧化祈禱抑制作用的物質稱為單線態(tài)氧淬滅劑。

有酶參與的氧化反應稱為酶促氧化。
機理：通過活化能減少增加了具有足夠達到活化能并形成產物的反應物分子的數量。

人體無法合成的必須從植物油脂中獲得的脂肪酸。

一種物質在不同結晶條件下形成不同類型的晶態(tài)的現(xiàn)象。