簡述糟醅酸度過大的危害。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

簡述打量水的作用。

大曲制造的工序包括哪些？

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？