白葡萄酒香氣形成的決定性因素分別是自然條件、葡萄品種、葡萄種植和釀造技術(shù)。
葡萄酒的氧化取決于以下因素：葡萄汁的氧化、發(fā)酵的氧化、陳釀期的氧化。
陳釀環(huán)境保持通風(fēng)，墻壁、地面不得染霉。應(yīng)做到滿容貯存，添酒時應(yīng)根據(jù)同品種、同酒齡、同質(zhì)量并在感官鑒定后方可添罐。
要求恒定，一般18℃左右。
水泥池、不銹鋼罐和橡木桶。
最新試題
大曲制造的工序包括哪些？
釀酒生產(chǎn)要點有哪些？
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
大曲原料小麥的感官標準為（）
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。
酒曲中的微生物種類有哪些？
簡述大曲制作的工藝流程。