問答題

答案：優(yōu)良葡萄酒酵母應(yīng)具有的特性
1.有適當(dāng)?shù)纳筛呒?jí)醇和脂類的能力，產(chǎn)生良好的酒香；
2.發(fā)酵完全，殘?zhí)?..

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答案：

糖度調(diào)整：添加白砂糖、添加濃縮葡萄汁
酸度的調(diào)整：添加酒石酸和檸檬酸、添加未成熟的葡萄壓榨汁

答案：

目的是⑴使釀成的酒成分接近，便于管理；
⑵防止發(fā)酵不正常；
⑶釀成的酒質(zhì)量較好。