問答題

【簡答題】簡述啤酒釀造中麥汁的煮沸目的。

答案： （1）蒸發(fā)水分、濃縮麥汁
（2）純化全部酶和麥汁殺菌
（3）蛋白質(zhì)變性和絮凝
（4）酒花有...
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問答題

【簡答題】簡述啤酒釀造中麥汁制造的工藝要求。
答案： （1）原料中有成分得到最大限度的萃取。
（2）原料中無用的或有害的成分溶解最少。
（3）制成麥汁的有...
問答題

【簡答題】簡述啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)控制的主要內(nèi)容。
答案： 啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)控制，至今尚未深入到發(fā)酵代謝控制，所謂工藝控制多數(shù)停留在外界影響因素的選擇性（非定量）控制，他們不但影響...
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