問答題

答案：啤酒發(fā)酵工藝技術(shù)控制，至今尚未深入到發(fā)酵代謝控制，所謂工藝控制多數(shù)停留在外界影響因素的選擇性（非定量）控制，他們不但影響...

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答案：指麥芽醪利用的生化作用和熱力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通過部分麥芽醪的熱煮沸、并，使醪逐步梯度升溫至糖化終了。...

答案：

指麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)解醪的溫度，使之糖化完成。麥芽醪未經(jīng)煮沸。