判斷題

不掛糊炸又稱其為干炸，而掛糊炸則根據糊的種類不同又可分為軟炸、香炸、酥炸、脆炸、松炸等。

答案：錯誤

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炸是烹調方法中一個重要的技法，應用的范圍很廣，既能單獨成菜，又能配合其他烹調方法，如熘、燒、蒸等共同成菜。

答案：正確

蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質，可與含有鞣酸的水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等。

答案：錯誤