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炸是烹調(diào)方法中一個(gè)重要的技法,應(yīng)用的范圍很廣,既能單獨(dú)成菜,又能配合其他烹調(diào)方法,如熘、燒、蒸等共同成菜。
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蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),可與含有鞣酸的水果同食,如葡萄、石榴、山楂、柿子等。
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“軟炒技法低油溫,原料配比是關(guān)鍵。小火慢炒難度大,成型片片似雪花”。
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