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下列原料中不適合剞花刀的原料是()。
A.蘿卜
B.豆腐皮
C.魷魚
D.黃瓜
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單項選擇題
用50~60℃左右的溫水,將原料靜置于溫水中漲發(fā)的過程屬于()。
A.冷水漲發(fā)
B.熱水漲發(fā)
C.溫水漲發(fā)
D.堿發(fā)
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單項選擇題
肌肉組織內(nèi)的水在凍結(jié)后,體積可增大()。
A.10%左右
B.0.5%左右
C.0.1%左右
D.4%左右
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